De Veelzijdigheid van Skrei Kabeljauw

Het skrei-seizoen is aangebroken, en liefhebbers van smaakvolle visgerechten kunnen zich verheugen op de veelzijdigheid van deze kabeljauwsoort. Een perfect voorbeeld van de mogelijkheden die skrei biedt, is het traditionele Noorse gerecht genaamd "Mølje". Niet alleen is dit gerecht een klassieker, maar het laat ook zien hoe alle delen van de skrei kunnen worden gebruikt zonder enige vorm van verspilling.

Mølje Recept:

Ingrediënten:
- 500 g verse skrei kabeljauwfilets
- Lever van de skrei (ongeveer 100 g)
- Kuit van de skrei (ongeveer 100 g)
- 1 liter water
- 2 uien, fijngehakt
- 3 aardappelen, in blokjes gesneden
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 1 prei, in ringen gesneden
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak

Instructies:
1. Spoel de skrei kabeljauwfilets, lever en kuit af onder koud water en dep ze droog.
2. Snijd de filets in stukken van ongeveer 5 cm.
3. Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan en voeg uien, aardappelen, wortels en prei toe.
4. Laat het geheel sudderen tot de groenten zacht zijn.
5. Plaats voorzichtig de gesneden skrei kabeljauwfilets in de pan en laat dit 5-7 minuten koken, of tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt.
6. Maak de lever schoon, snij dit in kleine stukjes en gaar dit in heet water (dit mag niet koken).
7. Rol de kuit strak op in vershoudfolie en laat het een uur in heet water rusten, snijd het daarna in plakjes.
8. Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi de mølje met verse peterselie.
9. Schep de mølje met skrei-lever en kuit in diepe borden en serveer het warm.

Mølje met skrei-lever en kuit wordt vaak geserveerd met vers brood, aardappelen of gekookte eieren. De toevoeging van de lever en kuit geeft heel veel smaak aan dit traditionele Noorse gerecht.

Het skrei-seizoen biedt echter nog veel meer mogelijkheden dan alleen mølje. De filets zijn natuurlijk op veel verschillende manieren te bereiden, denk aan: garen in de oven, grillen, bakken, pocheren of stomen.

De kuit van de skrei, kan op diverse manieren worden gebruikt. Traditioneel kan het vers worden verwerkt, maar moderne technieken, zoals het zouten en drogen, brengen een geheel nieuwe smaakdimensie naar boven. Bottarga Boreale, bijvoorbeeld, zout de kuit en laat deze 15 weken buiten drogen, wat resulteert in een product dat perfect kan worden geschaafd en als topping over verschillende gerechten kan worden gebruikt.

Ook in andere delen van de wereld wordt de skrei op creatieve wijze benut. De lever kan worden geflambeerd, verwerkt tot paté en wordt vaak geconsumeerd als levertraan vanwege de gezondheidsvoordelen.

In Japan zijn ze enorm fan van verschillende soorten kuit. Hier wordt de kuit vaak bij rijst gegeten of als garnering gebruikt voor sushi.

Met deze eindeloze manieren om skrei te gebruiken zonder iets te verspillen, is het geen wonder dat chef-koks over de hele wereld zich verheugen op het starten van het skrei-seizoen. Of je nu kiest voor een klassiek gerecht als mølje of de kuit op een innovatieve manier bereidt, skrei biedt een unieke zachte smaak. Dus duik in het seizoen, ontdek de veelzijdigheid van skrei en geniet van deze heerlijke lekkernij!

Andere nieuwsitems

Bekijk hier de meest recente nieuwtjes.

08 Dec, 2023

De kunst van het zelf roken van vis is niet alleen een oude conserveringsmethode, maar ook een mooie techniek die je redelijk eenvoudig thuis kunt gebruiken. Gewapend met een simpele rookoven en basis ingrediënten, kun je genieten van de heerlijke smaak van zelf gerookte vis. Deze handleiding leidt je door het proces van het roken van vis.

17 Nov, 2023

Jimmy Melissen (37), de gepassioneerde verse visinkoper bij Schmidt Zeevis, heeft een unieke kijk op zijn rol. Aangetrokken door zijn passie voor de visindustrie, werkte Jimmy voorheen als accountmanager.

09 Nov, 2023

Vandaag laten we u kennis maken met de heilbot. Zowel de wilde als de gekweekte variant is een hoogwaardige vis met een delicate smaak waarbij de meeste bereidingswijzen goed passen.

09 Nov, 2023

Voor de visliefhebber in Zoetermeer, bij Schmidt Zeevis, is het nu mogelijk om online jouw favoriete visproducten te bestellen en thuis te laten bezorgen.

26 Oct, 2023

Koninklijke Schmidt Zeevis Rotterdam nodigt u van harte uit voor een betoverende avond vol inspiratie op vrijdag 24 november van 19.00 tot 21.00 uur. Dit evenement biedt u de perfecte gelegenheid om inspiratie op te doen voor de komende feestdagen en uw kerstmenu naar een hoger niveau te tillen.

23 Oct, 2023

Coquilles Saint-Jacques, de elegante Sint Jacobsschelpen. Deze schelpdieren, met hun herkenbare waaiervormige schelpen, hebben wereldwijd enorm veel keukens bereikt.
In deze blog onthullen we de geheimen van Coquilles Saint-Jacques, en met welke Coquilles wij bij Schmidt Zeevis werken.